Tartufo nero estivo o uncinato sotto cenere

Ingredienti per 4 persone: 10 tartufi di circa 10 gr l’uno; 10 fettine di pancetta tagliata fine; un bicchiere di Vin Santo; carta alluminio; un calice abbastanza capiente.

Procedimento: lavare e asciugare accuratamente i tartufi per poi porli nel calice coprendoli completamente di Vin Santo per 120 min. devono stare belli larghi. Preparare dei quadrati di carta argentata misura 5×5 cm che serviranno ad avvolgere gli ingredienti; quindi prendiamo i nostri tartufi dal vin santo li arrotoliamo alla pancetta e alla carta alluminio cosi formiamo delle palline. Andiamo a crearci lo spazio necessario nel camino e riporli sotto cenere per 20/30 min. tenere più lontano possibile dalla fiamma. Serviamoci di una tenaglia da fuoco per toglierli a fine cottura, li scartiamo ottenendo delle fantastiche palline da affettare con il coltello e servire sul pane con un filo d’olio extravergine di oliva oppure lasciare interi e servire belli caldi.